奇趣统计怎么看「自贡美食」肥肠豆花

奇趣统计怎么看此菜豆花滑嫩,肥肠鲜美厚重、肥而不腻、辣而不燥、既开胃又爽口!原料:猪肥肠250克、嫩豆花适量(可用内酯豆腐2盒代替)调料:花椒粉1茶勺、葱姜末各适量、郫县豆瓣酱1大勺、泡辣椒2根、盐少许、鸡精适量、植物油、料酒1大勺、高汤或清水适量、水淀粉适量制作:1.肥肠收拾干净,放入锅中加水,到入料酒、葱姜丝煮至软烂,捞出。2.将煮好的肥肠切成小块,郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。3.油锅烧热,放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香,加入高汤煮沸,下内酯豆腐,烧至肠软入味,加入盐、鸡精调味,勾薄芡,起锅前撒入葱末即可。磨叽几句:煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火,煮约30分钟时用筷子扎一下,如果很容易就能扎透,即可关火。煸炒时要把水分煸干才香,烧制时一定要烧入味,味才厚重。豆花本身含水量较多,所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。

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